02

　　市場(chǎng)增長(zhǎng)期

　　餐廳要打造賣(mài)點(diǎn)，避免同質(zhì)化

　　當(dāng)處在市場(chǎng)增長(zhǎng)期的時(shí)候，這時(shí)候市場(chǎng)基本走向飽和。產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)已經(jīng)有了一定的消費(fèi)客群，好的商戶在繼續(xù)發(fā)展壯大，模仿的也在越來(lái)越多，那么這個(gè)時(shí)候產(chǎn)品會(huì)面臨用一個(gè)問(wèn)題——同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重。

　　同質(zhì)化是很可怕的，意味著可替代的也越來(lái)越多，今天消費(fèi)者可以選擇來(lái)你家吃，那么明天再換一家無(wú)所謂。

　　為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？

　　因?yàn)槟愀鷦e人的產(chǎn)品別無(wú)二致。

　　所以在市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)期，餐廳要打造不一樣的賣(mài)點(diǎn)，可通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，甚至是營(yíng)銷(xiāo)模式，與其他同品類餐廳制造差異化，這樣才有擁有勝出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)。

　　1.通過(guò)產(chǎn)品說(shuō)別人沒(méi)有的東西

　　你的產(chǎn)品有什么不一樣？看好自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在結(jié)合其他市場(chǎng)中同樣的產(chǎn)品信息，提煉出自己的不同點(diǎn)，與其他區(qū)別，讓產(chǎn)品就有獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)。

　　比如川渝火鍋，這是在市場(chǎng)上很多人都知道的東西，就要拿出新的東西來(lái)說(shuō)。

　　在其他品牌還在一味模仿競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，巴奴就已經(jīng)開(kāi)始細(xì)分品類，以從新西蘭空運(yùn)健康毛肚和精選健康養(yǎng)生菌湯為主打，再順便打造服務(wù)，這些都成了巴奴獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)。

　　市面上很多川渝火鍋在默認(rèn)使用老油的時(shí)候，于15年高老九率先打出“堅(jiān)決抵制回收油”的行動(dòng)，并對(duì)此召開(kāi)發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)相關(guān)媒體參觀中央工廠等，樹(shù)立良心企業(yè)的代表，當(dāng)其他川渝火鍋還在被“口水油”、“重口味”所代表的時(shí)候，高老九已經(jīng)火鍋界中“健康”、“環(huán)保”的代名詞了。

　　2、產(chǎn)品展示新奇有趣

　　當(dāng)我們吃慣了白色面皮的包子，偶然一次吃到七彩包子，一定會(huì)印象深刻。即使口味可能不那么足夠好吃，重點(diǎn)這樣新奇展示，在消費(fèi)者心中留下記憶點(diǎn)，既新穎又獨(dú)特，只要眼前耳目一新這樣就夠了。

　　03

　　市場(chǎng)成熟期

　　打造品牌，講好餐廳的產(chǎn)品故事

　　當(dāng)市場(chǎng)已經(jīng)處于成熟期的時(shí)候，已經(jīng)處于飽和狀態(tài)了，引領(lǐng)行業(yè)尖端的商戶已經(jīng)走向正軌，但是也有大批的商戶倒在市場(chǎng)紅海競(jìng)爭(zhēng)的浪潮下，這個(gè)時(shí)候就不再是打造產(chǎn)品了，而是品牌！

　　如何更好的讓品牌與消費(fèi)者更加貼合找到情感歸屬，那就好好講個(gè)產(chǎn)品故事吧。

　　1.講故事讓消費(fèi)者心中有畫(huà)面

　　要先搞清楚你的產(chǎn)品的特點(diǎn)，明白產(chǎn)品所針對(duì)的用戶客群，在對(duì)客群特點(diǎn)進(jìn)行一定了解分析后勾畫(huà)清晰的品牌畫(huà)面，比如產(chǎn)品是米線，要在品牌故事中給大家一個(gè)明確的畫(huà)面：怎樣的米線，什么故事、形象等。