在餐飲市場中,產(chǎn)品有初生期、成長期、成熟期、衰退期,不同的時期我們要采取不同的戰(zhàn)略。如何找準(zhǔn)時機(jī)有針對地做營銷,就顯得格外地重要了。
很多餐飲老板,上過培訓(xùn)課,各種科目幾乎都學(xué)了個遍,比如如何做定位,如何挖掘客戶,如何打造火爆品類,如何設(shè)計(jì)菜單,如何提高翻臺率,這些知識全部看著都對,總結(jié)一下然后就拿來自己用。
當(dāng)真的用到自己身上的時候傻眼了,結(jié)果跟預(yù)期差太多,難道花了大價(jià)錢只是為了買血淚的教訓(xùn)?
其實(shí),知識沒錯,看看是不是用錯了時間。在合適的階段做合適的事情,餐廳在經(jīng)營過程中的營銷宣傳也一樣,不同的階段側(cè)重點(diǎn)是不同的。
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餐廳初生期
最好的營銷是做好產(chǎn)品
第一次吃螃蟹的人是勇敢的,因?yàn)檎l也不知道這個張牙舞爪的動物是什么味道,是美食or毒藥?雖然事實(shí)最后證明了這個張牙舞爪的動物真的是美味。
那么之前的這些人難道不知道嗎?因?yàn)闆]人知道如何去吃,后果未知。
因?yàn)槲粗庞袩o限可能,這個道理對于所有消費(fèi)者和市場上的商家來說都是一樣的,因?yàn)橄M(fèi)者的未知所以不確定產(chǎn)品市場究竟有多大,市場的未知有無限可能。
餐廳在初生期整個市場幾乎可以說是一片空白,那么這個時候最好的營銷是什么呢?——產(chǎn)品。
1.消費(fèi)者對產(chǎn)品不熟悉,需要花大量精力介紹
剛進(jìn)入市場消費(fèi)者對餐廳認(rèn)知是一片空白,更多是觀望心態(tài),這時候餐飲老板要去講產(chǎn)品。具體是怎樣吃如何吃,這些都是需要為消費(fèi)者解決的疑問。
2.培養(yǎng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣
你的新品一進(jìn)入市場憑什么要求消費(fèi)者會為此買單?消費(fèi)者都是會這樣想的,所以要教育市場,培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
當(dāng)然在市場初生期有個好處就是——前景廣。因?yàn)槭袌鍪俏粗,而且作為整個空白的市場來說,做得好的話一下子就成行業(yè)巨頭也不是不可能,但是弊端也不少。
弊端1:模仿的人多
當(dāng)一開始在市場上看到好的苗頭后,不可置否的一個事實(shí)是同質(zhì)化會越來越嚴(yán)重,模仿的人越來越多。就像前兩年潮汕牛肉火鍋一樣,最夸張的是一條街上四家潮汕牛肉火鍋,打出的口號全都是:每天一頭牛新鮮不隔夜,市場競爭可謂是慘烈。
弊端2:教育成本高
剛進(jìn)入市場,商家要花大精力去教育消費(fèi)者,告訴他們?nèi)绾稳コ匀绾稳ハM(fèi)為什么選擇新的方式等,這都需要大量的投放媒體廣告,相關(guān)的折扣活動,花費(fèi)一定的金錢和時間去引導(dǎo)消費(fèi)者,最怕的就是為別人做嫁衣。