此時(shí)的堂食獲客方法便是”弱水三千，只取一瓢”，依靠自身的產(chǎn)品特色以及營(yíng)銷(xiāo)手法去吸引路人進(jìn)店消費(fèi)�；疱伒�、西餐廳、地方特色菜大抵如此。我們管這種以產(chǎn)品為軸心獲客模式叫做”狩獵模式”。

　　而身處居住區(qū)的堂食店就是另一種場(chǎng)景了，和商業(yè)街不一樣，居住區(qū)的客戶(hù)群體完全固定，這可不是萍水相逢了，而是很可能每天上下班都能路過(guò)你門(mén)口兩回。面對(duì)這樣的用戶(hù)特性，如果還是主打特色產(chǎn)品，會(huì)陷入人均消費(fèi)概率小和消費(fèi)頻次低的陷阱，極大損傷自己的收益。

　　所以居住區(qū)的堂食店需要放棄關(guān)于特色和個(gè)性的執(zhí)念，安靜地做一個(gè)家常菜館，品類(lèi)豐富，價(jià)格親民。滿(mǎn)足了鄰居們的日常需求才可以做到提升人均消費(fèi)概率以及消費(fèi)頻次，從而獲得能養(yǎng)得起店的收入。這種以用戶(hù)為軸心的獲客模式叫做”農(nóng)耕模式”。

　　總之，堂食店可以看人下菜碟，門(mén)口經(jīng)過(guò)的是什么樣的客戶(hù)，就可以選擇相應(yīng)的模式去經(jīng)營(yíng)，但外賣(mài)店就沒(méi)有這種自由了。只要做外賣(mài)，你的客戶(hù)就是高度固定的，和社區(qū)屬性更接近，因此外賣(mài)店更適合以”農(nóng)耕模式”經(jīng)營(yíng)。這樣在殘酷競(jìng)爭(zhēng)中生存幾率遠(yuǎn)高于主打特色菜品的外賣(mài)店。我曾見(jiàn)過(guò)一個(gè)專(zhuān)做30CM直徑大漢堡的外賣(mài)店，卒于開(kāi)業(yè)第三周。

　　餐飲外賣(mài)第二坑

　　將"單點(diǎn)突破"作為壁壘可能撐不過(guò)一回合

　　資本年景好的時(shí)候人人燒錢(qián)講規(guī)模，如今資本進(jìn)入冬天已經(jīng)很久了，大家又開(kāi)始練內(nèi)功講”壁壘”。有人認(rèn)為自己的壁壘是一個(gè)"超贊的菜”，一個(gè)”古法秘制的配方”，一套”逼格很高的包裝”，甚至于一個(gè)"網(wǎng)紅老板"。。。

　　總而言之就是一項(xiàng)意圖實(shí)現(xiàn)單點(diǎn)突破的武器。但我認(rèn)為這些所謂”壁壘”都不用等別人來(lái)攻打，放到一定時(shí)間長(zhǎng)度以?xún)?nèi)，它會(huì)不攻自破。原因就在于上一個(gè)問(wèn)題中提到的”堂食和外賣(mài)是兩回事"，放到此處依然有效。

　　堂食主打過(guò)路客的偶發(fā)需求，那么海底撈的服務(wù)，潮汕牛肉鍋的食材，大董烤鴨的手法，都可以作為堂食單點(diǎn)突破的壁壘。而外賣(mài)主打用戶(hù)的日常需求，在受眾人群固定的前提下，一味追求口味、配方、包裝等這些單點(diǎn)，最終會(huì)敗于"眾口難調(diào)”和”日久生厭”。

　　并且最重要的硬傷在于，人們對(duì)于”日常消費(fèi)”的價(jià)值判斷和"偶發(fā)性消費(fèi)”的價(jià)值判斷是完全基于兩個(gè)體系，對(duì)于日常消費(fèi)，大眾永遠(yuǎn)會(huì)精打細(xì)算，這就意味著價(jià)格天花板很低，所以你追求的一切突破點(diǎn)都是有嚴(yán)格的成本限制的。

　　此時(shí)，一個(gè)好產(chǎn)品不是壁壘，一個(gè)能夠不斷做出適銷(xiāo)產(chǎn)品并快速應(yīng)用的研發(fā)體系才是壁壘;一個(gè)漂亮包裝也不是壁壘，一個(gè)能夠不斷做出實(shí)用且能夠控制成本的包裝的供應(yīng)鏈體系才是壁壘;高利潤(rùn)率更不是壁壘，一個(gè)能使各環(huán)節(jié)高效運(yùn)行，節(jié)省人力物力的運(yùn)行體系才是壁壘。