孔令杰：餐飲瘋?cè)嗽海�可能大家會覺得名字很奇怪，但我們干的是很靠譜的事。我們想用跨界思維和互聯(lián)網(wǎng)的方式一起為餐飲行業(yè)解決一些實(shí)際能落地的問題。所以我們的定位是聚集最牛的人，研究最瘋的事。

　　至于今天討論的主題，怎樣在大競爭時代，提高新項目的存活率，我認(rèn)為，餐飲好做的時代已經(jīng)變了，現(xiàn)在是一個專業(yè)的競爭時代。嚴(yán)重一點(diǎn)說，那些夫妻店或者不是專業(yè)的人可以退場了，因?yàn)楝F(xiàn)在專業(yè)選手已經(jīng)越來越強(qiáng)，而且很多跨界來的專業(yè)選手非常有實(shí)力。

　　如果說方法，我有兩個小建議，在你選擇創(chuàng)作新項目的時候，有一招叫新瓶裝老酒，你不要選擇非常新的完全沒出現(xiàn)的東西，而是選一些本身在中國市場已經(jīng)存活幾百年甚至上千年的產(chǎn)品，經(jīng)過市場考研的，把它升華，就可能成為一個品牌。其實(shí)周黑鴨就是這樣出來的。因?yàn)橛衅放瓢�裝，有資本注入，才能迅速走向全國。所以，不要一廂情愿的創(chuàng)作一個新的產(chǎn)品，而是應(yīng)該去民間發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過市場檢驗(yàn)的小產(chǎn)品，新瓶裝老酒，這是一個方向。

　　第二個建議，適合那些有實(shí)力的企業(yè)，我想做一個完全空白顛覆式創(chuàng)新的品類，互聯(lián)網(wǎng)思維里有一個說法叫精英創(chuàng)業(yè)，它是完全適合創(chuàng)作新品類的，從0到1，如果這個品類是你打出來的，那整個市場紅利就會都被你占。精英創(chuàng)業(yè)就是用最小的成本去科學(xué)試錯，小步快跑，快速迭代，特別適合新品類的創(chuàng)業(yè)。

　　鐵�。簞偛趴卓傊v的非常精彩，提到酒，酒和大咖的結(jié)合就是青島多彩扎啤董事長姜宏新，他是中國餐飲聯(lián)合會主席，也是北京餐飲行業(yè)副會長，我們請他講一講。

　　姜宏新：是這樣，我參加了很多的論壇包括今天，說的最多的兩個字就是餐飲。但這兩個字很多人沒有理解到位，因?yàn)樵谧�的有兩種人，這里面有兩個行業(yè)，一個是餐廳業(yè)，準(zhǔn)確定位是做餐不做店。一個是餐飲業(yè)，我知道99%的人偏離了“飲”這個字。所以我是中國**一個做餐飲連鎖的企業(yè)，為什么這么說呢？以前有一個叫金漢斯的，現(xiàn)在就剩我們自己了。有用名字做連鎖的，有的用主食，有的用面食，而我用酒做連鎖。因?yàn)槲抑�道一件事，再好吃的東西，一招鮮吃遍天，這句話都知道，但90%人不知道后面的話是什么，所以成片的人都死在最后一句話上了，叫一招鮮不能吃三年，三年以后吃夠了，必死無疑。我是2002年做加盟連鎖的，現(xiàn)在1.3萬家店，我就兩條腿，餐和飲，你們做餐只能掙一份錢，我掙兩份。人只有一個胃，吃多了就吃不下去了，但酒喝多了可以去洗手間，而且可以裝到全身。都知道世界上就四樣?xùn)|西很上癮，餐飲行業(yè)就一樣?xùn)|西能上癮，就是酒，但你們不做，把這個東西都賣給別人了，所以我整合了飲，啤酒是人人都喝的，黑的紅的黃的綠的多種啤酒組合到一起開了多彩啤酒城，多彩啤酒連鎖店。