伊尹海鮮的老總就對(duì)我們說(shuō)過(guò)：“做自助太難，做海鮮自助更難，就說(shuō)設(shè)備投入吧，因?yàn)槭亲龊ｕr自助，這也就決定了我們的空調(diào)用量，要是別的餐館的2倍以上，大型制水設(shè)備要是一般自助企業(yè)的5倍，而價(jià)格上呢，我們又不敢有太大的漲幅�！�

　　4、一個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段，如何喂飽24小時(shí)的門(mén)店

　　交了24小時(shí)的房租，卻沒(méi)24小時(shí)的營(yíng)收，這是全餐飲行業(yè)所共同面對(duì)的尷尬，只不過(guò)表現(xiàn)在自助餐業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)就更明顯了，因?yàn)槎鄶?shù)自助餐只有晚上一個(gè)用餐高峰期，對(duì)于很多一二線的城市的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，他們很少有時(shí)間花上一個(gè)多小時(shí)在中午去吃自助，另外價(jià)格相對(duì)于平常來(lái)說(shuō)還是有些貴，所以不少自助餐企業(yè)只能被迫通過(guò)降價(jià)的方式吸引客流。

　　5、陷入人越少，品質(zhì)越差的泥潭

　　不像正餐，不點(diǎn)菜我可以不出貨，人多人少，產(chǎn)品都要豐盛，這是自助餐業(yè)態(tài)不能言說(shuō)的痛楚，即使是今天只有十個(gè)顧客也得像平時(shí)一樣去準(zhǔn)備，少一個(gè)顧客下次就不會(huì)光臨。所以很多自助餐老板最害怕的就是人少，人少就沒(méi)有人氣，沒(méi)了人氣就沒(méi)了財(cái)氣，然后剩下的菜品又舍不得扔掉，再給客戶(hù)去吃肯定品質(zhì)自然就下降很多，緊接著就會(huì)陷入了人越少品質(zhì)越差，品質(zhì)越差人越少的惡性循環(huán)。

　　6、消費(fèi)升級(jí)過(guò)后，誰(shuí)還吃？

　　這兩年，仔細(xì)觀察圍繞著我和我身邊朋友對(duì)于自助餐態(tài)度的改變，都是發(fā)生了一系列變化的。以前上大學(xué)的時(shí)候經(jīng)常是以宿舍為單位集體出動(dòng)，就為了去吃一頓49元的好倫哥，在餐飲相對(duì)來(lái)說(shuō)還不發(fā)達(dá)的年代，吃一頓這樣的自助也夠我們嗨上好幾天。

　　可是，等到我們出來(lái)工作以后就真的沒(méi)誰(shuí)屑于吃49元的自助了，并不是產(chǎn)品不好吃了，而是可供我們選擇的餐食太多了，我們也不像過(guò)去一樣要求量上的多，而更在乎一餐的品質(zhì)，這一個(gè)案例也能代表了我們這一代80后對(duì)于自助餐態(tài)度上的轉(zhuǎn)變。

　　沒(méi)有沒(méi)落的業(yè)態(tài)，只有經(jīng)營(yíng)不好的人，這句話同樣適用于自助餐行業(yè)，雖然自助餐行業(yè)面對(duì)的問(wèn)題很多，但也有一些辦法確實(shí)讓一些餐飲老板找到出路。

　　1、單點(diǎn)可以幫助你控制成本

　　最近兩年，在北京、在深圳、在上海等一些城市，一個(gè)叫做深海800米的海鮮自助餐企業(yè)正悄然走進(jìn)人們的視線，這個(gè)做海鮮起家的企業(yè)在做了2年自助以后，正迎來(lái)第四次升級(jí)，這個(gè)小火鍋涮海鮮的開(kāi)拓者在第四次升級(jí)后，做的第一個(gè)動(dòng)作就是把自助改成單點(diǎn)模式，創(chuàng)始人孫志剛說(shuō)：“未來(lái)自助餐轉(zhuǎn)型都會(huì)往單點(diǎn)的方向去，單點(diǎn)讓餐食品質(zhì)得到保證，還能有效的控制成本�！�

　　2、聚焦可以讓營(yíng)業(yè)額得到提升