餐飲行業(yè)競爭慘烈,倒下一批,新一批又接踵而來。2017市餐飲場形勢依然嚴(yán)峻,餐廳要想突圍,就得擦亮雙眼,武裝自己,只有在保證大方向不出錯的情況下,餐廳的經(jīng)營才會順風(fēng)順?biāo)D敲?017餐飲界會呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢?
新一輪“小而美”開店潮
2016,遇見小面、西少爺?shù)鹊湫偷摹靶《馈眴纹凡惋嬈放票l(fā)式增長,再一次印證單品店在餐飲業(yè)態(tài)中的親和力。
單品打天下將成為一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯,部分“小而美”中餐館也會專注做好單品,并作為主打。這種單品店運(yùn)作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小,但回報周期短,尤其在如今鋪?zhàn)、人工不斷飆升的餐飲市場,不失為一種小投入、大回報的投資手段。
單品模式的三個特征,讓品牌成功率更高:
1、進(jìn)入門檻低。單品的制作工藝相對簡單,一般人都可以通過一段時間的集中學(xué)習(xí)迅速掌握。
2、易標(biāo)準(zhǔn)化,可復(fù)制。單品品類相對多品類,食材的采購會簡單許多,產(chǎn)品中心對單個菜品的研發(fā)與實(shí)踐也會更頻繁,因此質(zhì)量更可控。
3、單品聚焦,更利于品牌傳播。品牌傳播遵循“聲音一直,單點(diǎn)聚焦”的原則,單品在傳播過程中,具備先天“聚焦”優(yōu)勢,更有機(jī)會搶占品類**。
“健康餐飲”餐廳備受青睞
隨著中國消費(fèi)者生活水平和健康意識的不斷提升,預(yù)示著不止要吃的美味還要吃的健康,低油、少鹽、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明,約有70%的中國受訪消費(fèi)者(含食品)有特定的飲食需求,82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物,這些比例都高于全球平均水平。
當(dāng)然,也有不少餐企已經(jīng)看到了健康餐飲的市場契機(jī),都在宣傳上強(qiáng)調(diào)“天然無添加”等健康概念。
快時尚餐飲成主流
如今,隨著商城越來越多,80、90成為主要的消費(fèi)人群?鞎r尚餐飲以其優(yōu)質(zhì)平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時尚就餐環(huán)境的優(yōu)點(diǎn)迅速捕獲這一人群,也造就了一批網(wǎng)紅餐廳。
有部分餐廳,他們以平均6-7次的翻臺率,日均流水超過十萬的數(shù)據(jù),成為餐飲人爭相模仿的對象。
餐飲+互聯(lián)網(wǎng)逐漸成標(biāo)配
餐飲行業(yè)發(fā)展的同時,面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題,行業(yè)競爭愈演愈烈,全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外,更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。
在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下,O2O的異軍突起似乎成為了國內(nèi)餐飲業(yè)的救命稻草一般。中國餐飲行業(yè)O2O市場是在產(chǎn)業(yè)鏈各方的推動下發(fā)展起來的,一方面是線上用戶無論是數(shù)量還是對互聯(lián)網(wǎng)的熟悉程度都達(dá)到了新高度;另外一方面,線下的餐飲商戶經(jīng)歷了點(diǎn)評類網(wǎng)站和團(tuán)購類網(wǎng)站的教育后,它們對利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷售的意識和能力也有大幅提升。
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