雖然賣的品類比較多，但經(jīng)營卻相對(duì)輕松。因?yàn)椤皩�業(yè)的事都讓專業(yè)的人干了：書籍、花卉都有合作方派專員進(jìn)行售賣管理，泊明只需提供工作餐即可享受分紅。桌椅家居都自帶二維碼，顧客看上了可以直接通過線上購買。

　　雖然目前非餐飲類在餐廳銷售占比只有6%左右，但泊明已經(jīng)在延伸品上發(fā)力，最近剛研發(fā)的一批“兒時(shí)記憶”換舊餐具就是他的新嘗試。

　　出身媒體的泊明，認(rèn)為知道分子一開始就有搭建分享、交流平臺(tái)的使命，店內(nèi)會(huì)定期舉行線下文化藝術(shù)沙龍。

　　“我不希望顧客把知道分子僅定位為吃飯的地方，它應(yīng)該是生活藝術(shù)體驗(yàn)館。當(dāng)把餐廳不當(dāng)做一個(gè)餐廳來做時(shí)，想象空間就會(huì)無窮大�！彼�跟內(nèi)參君分享心得。

　　3餐+下午茶+夜宵+酒吧，全時(shí)段經(jīng)營

　　在房租居高不下的時(shí)候，提高平效和人效是所有老板的重要課題。有人“廣撒網(wǎng)”，有人“拉長線”。

　　現(xiàn)在走在街上，能夠發(fā)現(xiàn)很多餐廳都不再局限于三餐了，下午茶和夜宵酒水也正成為他們的戰(zhàn)場。

　　胡桃里音樂主題餐廳就是融合“酒吧+餐廳+咖啡館”三種業(yè)態(tài)的翹楚。雖然Slogan打著“晚餐就開始的夜生活”，實(shí)際上，胡桃里的營業(yè)時(shí)間是從上午11點(diǎn)開始的，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨3點(diǎn)閉店。

　　酒水幾乎是酒吧全部利潤來源，然而當(dāng)胡桃里將觸角伸向餐飲時(shí)，這一盈利模式正在被重構(gòu)。據(jù)內(nèi)參君了解，某家胡桃里的營收中，只有50%來自于酒水和咖啡果飲。

　　打破了單一經(jīng)營的模式，不同的時(shí)段有不同餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營。在同一空間，拉長營業(yè)時(shí)間，就意味著翻臺(tái)率的提高，這就是所謂的“全時(shí)段經(jīng)營”。

　　從“+餐飲”到“餐飲+”

　　“餐飲+”的融合經(jīng)營模式已被越來越多的餐飲人認(rèn)可并行動(dòng)著。

　　開拓者杜兵認(rèn)為，多業(yè)態(tài)融合經(jīng)營的模式未嘗不可成為餐飲運(yùn)營的一種新方向。不過，模式雖好，卻并非人人適用。在各位老板準(zhǔn)備做加法前，內(nèi)參君想給出幾點(diǎn)小建議：

　　第一，融合多種業(yè)態(tài)，找準(zhǔn)一類客群。

　　比如蘇州的LadyMe餐廳經(jīng)營“早餐、下午茶和西餐”，看似有些凌亂。但其產(chǎn)品、環(huán)境全是為女性傾心打造的。兩三閨蜜、小情侶去那喝喝下午茶，吃吃甜品，看看蘇州湖，格外愜意。

　　雖然“餐飲+”是在做加法，但一定有一個(gè)主旋律，不要妄想滿足所有人，而是滿足一類人的多種需求。找準(zhǔn)自己的客群，努力留住TA，滿足TA，盡情挖掘TA的客群價(jià)值才是硬道理。

　　顧參謀創(chuàng)始人顧亮認(rèn)為：“融合的關(guān)鍵是產(chǎn)品、目標(biāo)人群、裝修氛圍不沖突，匹配才會(huì)有市場�！�