作為“生活性服務(wù)業(yè)行業(yè)規(guī)范制修訂及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范宣貫項目”之一的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》（以下簡稱《餐飲規(guī)范》）日前出爐。12月7日，《餐飲規(guī)范》的首場宣貫活動正式舉辦，來自全市各餐飲業(yè)態(tài)的150多家企業(yè)（集團）的現(xiàn)場聆聽了編寫組專家對《餐飲規(guī)范》的詳細解讀。據(jù)介紹，這是自2000年6月1日北京餐飲業(yè)價格放開以來，北京餐飲行業(yè)出臺的首個全面指導(dǎo)性文件。

　　據(jù)悉，北京市商務(wù)委牽頭組織實施的“生活性服務(wù)業(yè)行業(yè)規(guī)范制修訂及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范宣貫項目”旨在著力制修訂一批生活性服務(wù)業(yè)規(guī)范，宣貫推廣生活性服務(wù)業(yè)現(xiàn)行有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等，從而不斷提高規(guī)范化、連鎖化經(jīng)營水平，促進全市生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)提升，主要涉及蔬菜零售、餐飲（早餐）、便利店（超市）、家政服務(wù)、洗染、沐浴、美容美發(fā)、攝影、家電維修、再生資源、社區(qū)商業(yè)便民服務(wù)綜合體等11個行業(yè)或業(yè)態(tài)。

　　據(jù)北京烹飪協(xié)會會長云程介紹，2016年初，在北京市商務(wù)委的指導(dǎo)下，北京烹飪協(xié)會協(xié)會承接了《餐飲規(guī)范》的制定和宣貫工作。為此，協(xié)會專門成立了《餐飲規(guī)范》制定和宣貫工作領(lǐng)導(dǎo)小組、招投標(biāo)小組、編寫小組和專家小組，通過市場調(diào)研、走訪企業(yè)，查閱文件、征集意見、修改完善，最終完成了《餐飲規(guī)范》的出臺。

　　北京商報記者注意到，《餐飲規(guī)范》從開業(yè)條件、經(jīng)營規(guī)范、操作規(guī)范等方面，首次將不同經(jīng)營業(yè)態(tài)、不同經(jīng)營模式，通過流程化梳理納入一部規(guī)范當(dāng)中�！恫惋嬕�(guī)范》對企業(yè)從開業(yè)、管理，到制度建設(shè)、檢查落實等關(guān)鍵控制點進行了詳盡闡述，既立足本市餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，又根據(jù)未來發(fā)展趨勢和市場需求，參考了部分國際標(biāo)準(zhǔn)和國際通行做法，在一定程度上高于目前行業(yè)水平。如《餐飲規(guī)范》中對于食品分裝及配送，要求“配送的菜品不得在10攝氏度至60攝氏度的溫度條件下貯藏和運輸，從加工結(jié)束至食用的間隔時間，60攝氏度以上菜品不超過4小時，10攝氏度以下冷藏菜品不超過24小時”，就是參考了歐美等國際標(biāo)準(zhǔn)制定的。

　　北京烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，接下來將繼續(xù)做好《餐飲規(guī)范》的宣貫落實工作，通過一系列培訓(xùn)、指導(dǎo)、檢查、典型引路等措施，確保《餐飲規(guī)范》效果，力促北京市餐飲行業(yè)品質(zhì)提升。