互聯(lián)網(wǎng)與餐飲，誰加誰？
自從2013年以后，互聯(lián)網(wǎng)仿佛能和任何產(chǎn)業(yè)都聯(lián)系起來。
教育+互聯(lián)網(wǎng)、工業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)、乃至餐飲+互聯(lián)網(wǎng)。
單就餐飲與互聯(lián)網(wǎng)融合，其實就有兩種方式“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”。
別看區(qū)別只是加號一個在前一個在后，但是意義傳達出來就完全不一樣。
“+互聯(lián)網(wǎng)”
“+互聯(lián)網(wǎng)”的模式意味著，在傳統(tǒng)模式基礎(chǔ)上不變，借用互聯(lián)網(wǎng)工具或思維進行革新。
在德國，+互聯(lián)網(wǎng)是制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一種模式，制造業(yè)大企業(yè)的企業(yè)家都說是+互聯(lián)網(wǎng)。
“互聯(lián)網(wǎng)+”
“互聯(lián)網(wǎng)+”更多是一種新的經(jīng)濟形態(tài)，它會對傳統(tǒng)經(jīng)濟形式進行攻擊，真正把傳統(tǒng)經(jīng)濟和新經(jīng)濟整合。
Uber便是一種顛覆式的模式
在美國比較多的是“互聯(lián)網(wǎng)+”企業(yè)比如Uber，那些新興經(jīng)濟的一些企業(yè)家，他們更多也強調(diào)“互聯(lián)網(wǎng)+”。
于是，“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”便意味著：在不改變傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式的前提下，借助互聯(lián)網(wǎng)工具進行改革。
“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”則意味著顛覆傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式，真正將互聯(lián)網(wǎng)模式嫁接在餐飲模式里。
兩種模式孰優(yōu)孰略？
“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的茫然
“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”這一派，主張顛覆。這一派別代表的餐飲老板，多是新派餐飲人譬如BAT出身的赫暢。
他們懷揣著“互聯(lián)網(wǎng)思維”渴望顛覆，曾試圖用外賣模式顛覆傳統(tǒng)店面模式。
因為他們相信：人力成本、房租成本這些傳統(tǒng)餐飲人面對的問題，一旦放在互聯(lián)網(wǎng)上就迎刃而解。
然而他們卻發(fā)現(xiàn)，這些成本并沒有消失，只是轉(zhuǎn)移到了高額的補貼和流量上。
另外一個例子，人人湘聯(lián)合創(chuàng)始人劉正。曾希望借助互聯(lián)網(wǎng)無人點餐模式，顛覆傳統(tǒng)餐飲服務(wù)人員管理難的問題。
但后來人人湘的CEO穆劍坦言：“人人湘也經(jīng)歷過一些坑。第一個坑，現(xiàn)在人人湘的模式是不要收銀員，不要服務(wù)員等。其實因為做餐飲，服務(wù)非常重要，這樣的模式可能會有一些問題。”
從顛覆到細(xì)思量，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的支持者也陷入了茫然。開始研究起那一輩輩老餐飲人，專心做品牌的方法。
“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的火熱
與新派餐飲人有別，一些意識到互聯(lián)網(wǎng)力量的老派餐飲人，更多的是“+互聯(lián)網(wǎng)”的擁躉。
他們不要用互聯(lián)網(wǎng)給自己的品牌大換血，只求利用互聯(lián)網(wǎng)工具降低營銷成本、增加獲客渠道等。
他們深信：傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營模式不會錯，用好互聯(lián)網(wǎng)手段會錦上添花。
譬如金百萬的創(chuàng)始人鄧超就認(rèn)為：“第一，互聯(lián)網(wǎng)改變消費者獲取信息的渠道。第二，互聯(lián)網(wǎng)這一工具幫助餐飲企業(yè)提高了效率，改變了成本結(jié)構(gòu)。”
黃記煌創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為：“我覺得互聯(lián)網(wǎng)就是一個工具，不去利用好工具，你可能就落伍了。當(dāng)然怎么用放在每個企業(yè)、每個人身上都不一樣�！�
對于“+互聯(lián)網(wǎng)”，他們認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)只是社會發(fā)展到一定階段必然出現(xiàn)的結(jié)果。就好比數(shù)碼相機出現(xiàn)替代了膠片相機，但并沒有革新成像技術(shù)一樣。
所有的餐飲環(huán)節(jié)最后都會嵌入互聯(lián)網(wǎng)，卻并沒有新生成一種東西，比如服務(wù)+、環(huán)境體驗+。
但是有一點：只要有線下店的餐飲，那它一定是傳統(tǒng)餐飲。至于說最后他成為平臺還是會變成傳統(tǒng)的東西，這是一個歸集的過程。
結(jié)語
不管是赫暢如今的迷茫；還是穆劍當(dāng)下的醒悟。
“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”與“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”孰優(yōu)孰劣依舊難以一言概之，這里不是地獄，他處也不是天堂。
兩者都有自己的滄桑。
餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的玩法，還需要越辯越明。
您是看好“+互聯(lián)網(wǎng)”還是“互聯(lián)網(wǎng)+”？